■ 配 方 ： 细 砂 糖 1 5 0 克 ， 水 30 毫 升 ， 蛋 白 9 5 克 ， 杏 仁 粉 120

克 ， 糖 粉 1 2 0 克 ， 打 发 的 鲜 奶 油 适 量

■ 工 具 ： 奶 锅 、 电 动 搅 拌 器 、 刮 板 、 筛 网 、 长 柄 刮 板 各 1

个 ， 裱 花 袋 2 个 ， 硅 胶 1 块 ， 剪 刀 1 把 ， 温 度 计 1 支 ，百典集成灶（蒸烤消） 1台，玻璃碗2个

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1、将 水 、 细 砂 糖 倒 入 奶

2、锅 中 煮 成 糖 水 ， 用 温 度 计 测水温为118%：后关火。

3、将 5 0 克 蛋 白 倒 入 玻璃 碗 中 ， 用 电 动 搅 拌 器 打 发至起泡。

4、一 边 倒 入 煮 好 的 糖浆 ， 一 边 搅 拌 ， 制 成 蛋 白 部分，备用。

5、在 另 一 个 玻 璃 碗 中倒 入 杏 仁 粉 ， 将 糖 粉 过 筛 至玻璃碗中。

6、加入45克蛋白，用刮板搅拌成糊状。

7、倒入三分之一的蛋把 拌 好 的 材 料 倒 入 剩余的蛋白部分中，用长柄刮板拌匀，制成面糊。

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8、将面糊倒入裱花袋,把硅胶放在烤盘上，用剪刀在裱花袋尖端部位 剪开一个小口。

9、在 烤 盘 中 挤 上 大 小,均等的圆饼状面糊，待其 凝固成形。

10、将 烤 盘 放 入 烤 箱,中，以上火1501、下火 I5(rc烤15分钟至熟。

11、从 烤 箱 中 取 出 烤盘，放凉待用。

12、把 打 发 好 的 鲜 奶油 装 入 裱 花 袋 中 ， 在 尖 端

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13、部位剪开一个小口。

14、取 一 块 烤 好 的 面饼 ， 挤 上 适 量 打 发 好 的 鲜 奶油。

15、取 一 块 面 饼 ， 盖在 鲜 奶 油 上 方 ， 制 成 马 卡龙，依此做完余下材料。

16、将做好的马卡龙 装入盘中即成。

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